Pollo saltato con pere e shiitake, ricetta di Yuan Mei

Ingredienti

• 2 cosce di pollo giovani
• 110 g di strutto (3 once)
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di amido
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di succo di zenzero
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
• 1 pera asiatica (nashi), tagliata a fettine sottili
• Alcuni funghi shiitake, tagliati a pezzetti.

Tagliare il pollo a fettine sottili.

Scaldate l’olio di maiale in una padella e cuocete il pollo, girandolo più volte.

Aggiungete l’olio di semi di sesamo, poi la farina, il sale, il succo di zenzero e il pepe di Sichuan.

Aggiungete le fette di pera e i funghi shiitake, saltate ancora per tre o quattro volte, e servite immediatamente su un piccolo piatto.