Peito de frango com pak choi, coco e limão

Ingredientes

• 2 filés de frango
• 300 g de pak-choi
• 2 limões sicilianos verdes, não descascados
• 250 ml de leite de coco
• 200 ml de caldo de frango, reduzido para 100 ml.
• Sal, pimenta do reino, curry em pó
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 150 g de arroz basmati

Préaqueça o forno a 200 °C. Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, curry e azeite, e asse por 20 a 25 minutos.

Cozinhe o arroz.

Lave o pak-choi e corte-o ao meio ou em quatro partes, dependendo do tamanho.

Aqueça em um pouco de óleo, tempere com sal e pimenta.

Adicione o caldo reduzido, o leite de coco e o suco de um limão, e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.

Disponha o frango em fatias e o pak-choi na salsa nas pratos, junto com o arroz e alguns pedaços de limão.