Pechuga de pollo con bok choy, coco y limón

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo pequeñas
• 300 g de pak choi
• 2 limones verdes, sin tratar
• 250 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de pollo, reducido a 100 ml.
• Sal, pimienta, curry en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de arroz basmati

Precaliente el horno a 200 °C. Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta, curry y aceite, y luego cocínelos en el horno durante 20 a 25 minutos.

Cocine el arroz.

Lave el pak-choi y córtalo por la mitad o en cuartos, según su tamaño.

Sofríelo en un poco de aceite, sazone con sal y pimienta.

Vierta el caldo reducido, la leche de coco y el jugo de un limón verde, y deje hervir suavemente durante unos minutos.

Coloque el pollo en rodajas y el pak-choi en salsa en las platos, junto con el arroz y trozos de la segunda limón verde.