Flan espanhol de caramelo, baunilha ou limão

Ingredientes

• 1 copo de leite (250 ml)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 ovos
• 1 pau de baunilha ou de canela, ou raspas de limão siciliano
• 1 colher de chá de amido de milho (opcional)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água

Prepare um caramelo com açúcar e água, e utilize-o para cobrir o fundo e as laterais dos mexilhões.

Aqueça o leite suavemente com baunilha, canela ou raspas de limão siciliano. Adicione parte do açúcar e, para uma consistência mais espessa, farinha de trigo dissolvida em algumas colheres de leite frio.

Bata os ovos como se fosse para fazer uma omelete, juntamente com o restante do açúcar.

Adicione o leite aos ovos aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau, para evitar que as gemas coagulem.

Aqueça esta creme em fogo baixo, em banho-maria ou em uma panela com fundo grosso, mexendo até engrossar.

Despeje sobre os mexilhões caramelizados, cubra-os e coloque-os em uma tigela com água quente. Asse no forno, em banho-maria, por pelo menos meia hora, até que os flans estejam firmes.

Deixe esfriar e, em seguida, desenforme.