Flan español de caramelo, vainilla o limón

Ingredientes

• 1 vaso de leche (¼ de litro)
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 1 palo de vainilla o de canela, o 1 ralladura de limón
• 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional)
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua

Prepara un almíbar con azúcar y agua, y úsalo para cubrir el fondo y los lados de los mejillones.

Calienta suavemente la leche con vainilla, canela o ralladura de limón. Añade una parte del azúcar y, para obtener una crema más espesa, harina disuelta en unas cucharadas de leche fría.

Cocine los huevos como para una tortilla francesa, utilizando el resto del azúcar.

Vierta la leche sobre los huevos poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que las yemas se cuajen.

Caliente esta crema a fuego bajo, en un baño María o en una olla con fondo grueso, removiendo hasta que espese.

Vierta la mezcla en los mejillones caramelizados, cubra y coloque en un recipiente con agua caliente. Cocine en el horno, al baño María, durante al menos media hora, hasta que los flanes estén cuajados.

Deje enfriar, y luego desmolde.