Flan spagnolo al caramello, vaniglia o limone

Ingredienti

• 1 bicchiere di latte (circa 250 ml)
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 uova
• 1 stecca di vaniglia o cannella, oppure la scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di fecola di mais (opzionale)
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Preparate una caramella con zucchero e acqua, e utilizzatela per ricoprire il fondo e i bordi delle conchiglie.

Scaldate delicatamente il latte con la vaniglia, la cannella o la scorza di limone. Aggiungete una parte dello zucchero e, per ottenere una crema più densa, della farina di mais diluita in qualche cucchiaio di latte freddo.

Sbatti le uova come faresti per una frittata, insieme al resto dello zucchero.

Versate il latte a filo, aggiungendolo gradualmente e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che i tuorli non si coagulino.

Scaldate questa crema a fuoco basso, in un bagno maria o in una casseruola con fondo spesso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

Versateli nelle cozze caramellate, copriteli e metteteli in una teglia con acqua calda. Cuoceteli in forno, a bagnomaria, per almeno mezz’ora, finché i flan non saranno sodi.

Lasciare raffreddare, quindi sformare.