Flan

Préparation

1. Portez le lait à ébullition doucement dans une casserole, en ajoutant une brindille de vanille ou de cannelle, ou une peau de citron. Ajoutez une partie du sucre et, si vous le souhaitez, un peu de fécule de maïs dissoute dans quelques ml de lait froid pour épaissir. ⏱ ≈ 10 min
2. Battez les œufs comme pour une omelette, puis ajoutez le reste du sucre. ≈ 4 min
3. Incorporer le lait aux œufs battus petit à petit en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que les jaunes ne coagulent. ≈ 4 min
4. Une fois le lait ajouté, chauffez doucement la crème en remuant constamment. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou une casserole à fond épais. ⏱ ≈ 10 min
5. Une fois la crème prête, versez-la dans des moules préalablement recouverts de caramel. Couvrez les moules d'un couvercle et placez-les dans un récipient rempli d'eau chauffée au four. Laissez cuire au four à 160 °C pendant environ 30 minutes. ⏱ 30 min