Spaanse flan met karamel, vanille of citroen

Bereiding

1. Maak een karamel met suiker en water, en bedek de bodem en de randen van de mossels hiermee. ≈ 3 min
2. Verwarm de melk langzaam met vanille, kaneel of citroenschil. Voeg een deel van de suiker toe, en voor een dikkere crème, een beetje maïzena die is losgevoegd in een paar eetlepels koude melk. ⏱ ≈ 10 min
3. Klop de eieren los, net als voor een omelet, samen met de overige suiker. ≈ 4 min
4. Giet de melk langzaam bij, terwijl je continu roert met een houten lepel, zodat de eieren niet gaan stollen. ≈ 4 min
5. Verwarm deze crème op een zachte vlam, in een badjas of in een pan met dikke bodem, en roer tot het dikker wordt. ⏱ ≈ 40 min
6. Giet het in de karameliseerde mosselen, dek ze af en plaats ze in een schaal met warm water. Bak ze in de oven, in een bad van water, minstens een half uur, tot de soufflés stevig zijn. ⏱ ≈ 35 min
7. Laat afkoelen, en haal het dan uit de vorm. ⏱ ≈ 20 min