Spanischer Flan mit Karamell, Vanille oder Zitrone

Zubereitung

1. Bereiten Sie eine Karamell-Glasur mit Zucker und Wasser zu und tragen Sie diese auf den Boden und die Innenwände der Miesmuscheln auf. ≈ 3 Min.
2. Erhitzen Sie die Milch sanft mit Vanille, Zimt oder Zitronenschale. Geben Sie einen Teil des Zuckers hinzu und, um eine dickere Creme zu erhalten, etwas Stärke, die in ein paar Esslöffel kalter Milch eingerührt wurde. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Verteilen Sie die Eier wie für ein Omelett, und verwenden Sie den restlichen Zucker. ≈ 4 Min.
4. Gießen Sie die Milch langsam in die Eier, während Sie ständig mit einem Löffel rühren, damit die Eigelb nicht gerinnen. ≈ 4 Min.
5. Erhitzen Sie diese Creme bei niedriger Hitze, entweder in einem Wasserbad oder in einem dickwandigen Topf, unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. ⏱ ≈ 40 Min.
6. Gießen Sie die Masse über die karamellisierte Miesmuschel, bedecken Sie sie und stellen Sie die Schalen in eine Schüssel mit warmem Wasser. Backen Sie sie im Ofen oder im Wasserbad für mindestens eine halbe Stunde, bis die Crème fest ist. ⏱ ≈ 35 Min.
7. Lassen Sie abkühlen, bevor Sie sie ausformen. ⏱ ≈ 20 Min.