Jarda de casca de melancia com cardamomo

Ingredientes

• 480 ml de raspas de casca de melancia
• 200 g de açúcar (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sopa de passas
• 1 colher de sopa de castanha-de-caju
• 2 colheres de sopa de ghee
• 2 colheres de sopa de mawa (leite em pó desidratado)
• Uma pitada de sal
• cardamomo, canela e folha de louro, a gosto
• Corante alimentício verde (opcional)

Remova a parte vermelha interna e a casca verde do melão, e depois rale a casca.

Amasse a casca ralada para retirar o excesso de água, e reserve cerca de 480 ml de polpa.

Cozinhe a casca no vapor em uma panela com água levemente salgada, e depois escorra bem.

Dourar as castanhas de caju no ghee em fogo baixo, e reserve-as.

No mesmo óleo, doure a folha de louro, a cardamomo e a canela, e depois adicione as passas.

Adicione a casca cozida e a corante verde, e refogue tudo.

Quando a casca estiver um pouco macia, adicione o açúcar, uma pitada de sal e a coco ralado.

Mexa regularmente até que a casca esteja bem cozida e a água tenha evaporado.

Adicione o mawa e as castanhas de caju, e retire do fogo.

Deixe esfriar na geladeira antes de servir.