Jarda de cáscara de sandía con cardamomo

Ingredientes

• 480 ml de cáscara de sandía rallada
• 200 g de azúcar (o según su preferencia)
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharada de nueces de anacardo
• 2 cucharadas de ghee
• 2 cucharadas de mawa (leche en polvo deshidratada)
• Una pizca de sal
• cardamomo, canela y hoja de laurel, al gusto.
• Colorante alimentario verde (opcional)

Retire la parte roja interior y la piel verde del melón, y luego ralla la cáscara.

Exprime la cáscara rallada para eliminar el agua, y luego reserva aproximadamente 480 ml de puré.

Cocine la cáscara al vapor en una olla con agua ligeramente salada, y luego escúrrela bien.

Tostar las nueces de anacardo en ghee a fuego bajo, y luego reservar.

En la misma sartén, sofríe la hoja de laurel, la cardamoma y la canela, y luego añade las pasas.

Añada la cáscara cocida y el colorante verde, y luego sofría todo junto.

Cuando la cáscara esté un poco blanda, añada el azúcar, una pizca de sal y la coco rallada.

Remueve con frecuencia hasta que la cáscara esté bien cocida y el agua se haya evaporado.

Añada el mawa y las nueces de anacardo, y retire del fuego.

Deje enfriar en el refrigerador antes de servir.