Jarda di scorze d’anguria al cardamomo

Ingredienti

• 480 ml di scorze di anguria grattugiate
• 200 g di zucchero (o secondo i vostri gusti)
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di anacardi
• 2 cucchiai di ghee
• 2 cucchiai di mawa (latte in polvere liofilizzato)
• Un pizzico di sale
• cardamomo, cannella e foglie di alloro, a seconda dei gusti
• Colorante alimentare verde (opzionale)

Rimuovi la parte rossa interna e la buccia verde del melone, quindi grattugia la buccia.

Schiacciate la scorza grattugiata per eliminare l’acqua, quindi conservate circa 480 ml di purea.

Cuocere la buccia a vapore in una pentola con acqua leggermente salata, quindi scolarla accuratamente.

Rosolate gli anacardi in ghee a fuoco basso, quindi metteteli da parte.

Nella stessa padella, soffriggere l’alloro, il cardamomo e la cannella, quindi aggiungere le uvette.

Aggiungete la polpa cotta e il colorante verde, quindi saltate il tutto in padella.

Quando la buccia è leggermente morbida, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la cocco grattugiato.

Mescola regolarmente fino a quando la buccia sarà ben cotta e l’acqua sarà evaporata.

Aggiungete il mawa e le arachidi, quindi togliete dal fuoco.

Lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.