Jarda de pelures de pastèque, parfumée à la cardamome

Ingrédients

• 480 ml de pelures de pastèque râpées
• 200 g de sucre (ou selon votre goût)
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à soupe de noix de cajou
• 2 c. à soupe de ghee
• 2 c. à soupe de mawa (lait concentré desséché)
• 1 pincée de sel
• Cardamome, cannelle et feuille de laurier, selon le goût
• Colorant alimentaire vert (facultatif)

Retirez la partie rouge intérieure et la peau verte de la pastèque, puis râpez la pelure.

Pressez la pelure râpée pour en retirer l'eau, puis gardez environ 480 ml de pulpe.

Faites cuire la pelure à la vapeur dans une casserole d'eau légèrement salée, puis égouttez-la bien.

Faites dorer les noix de cajou dans le ghee à feu doux, puis réservez-les.

Dans le même ghee, faites revenir la feuille de laurier, la cardamome et la cannelle, puis ajoutez les raisins secs.

Ajoutez la pelure cuite et le colorant vert, puis faites sauter le tout.

Lorsque la pelure a un peu ramolli, ajoutez le sucre, une pincée de sel et la noix de coco râpée.

Remuez régulièrement jusqu'à ce que la pelure soit bien cuite et que l'eau se soit évaporée.

Ajoutez le mawa et les noix de cajou, puis retirez du feu.

Laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir.