Jarda van watermeloenschillen met kardemom

Ingrediënten

• 480 ml gestrooide watermeloenpulp
• 200 gram suiker (of naar wens)
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel cashewnoten
• 2 eetlepels ghee
• 2 eetlepels mawa (gedroogde melkconcentraat)
• Een snufje zout
• Kardemom, kaneel en laurierblad, naar smaak
• kleuringsstof (optioneel)

Verwijder het rode binnenste deel en de groene schil van de watermeloen, en rasp vervolgens de schil.

Wrijf de rasp fijn en pers het uit om het water te verwijderen. Bewaar ongeveer 480 ml van de pulp.

Kook de schil in stoom in een pan met licht gezouten water, en dep deze daarna goed droog.

Verwarm de cashewnoten in de ghee op een zachte vlam, en zet ze dan even apart.

In dezelfde ghee, bak de laurierblad, kardemom en kaneel kort aan, en voeg vervolgens de rozijnen toe.

Voeg de gekookte schil en de groene kleur toe, en bak het geheel kort.

Zodra de schil iets zachter is, voeg dan de suiker, een snufje zout en de geraspte kokos toe.

Roer regelmatig tot de schil gaar is en het vocht is verdampt.

Voeg de mawa en de cashewnoten toe, en haal het van het vuur.

Laat het afkoelen in de koelkast voordat je het serveert.