Fajitas de carne, fraldinha marinada no limão e grelhada no carvão

Ingredientes

• Meia xícara de azeite de oliva
• Um terço de xícara de molho shoyu
• Suco de 2 limões sicilianos verdes
• 1 colher de chá de pimenta em flocos
• 1/2 colher de chá de cominho moído na hora
• 4 cebolas novas, picadas
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
• 1 kg de carne de músculo bovino (pedaço de carne), cortado em 3 partes.
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 4 cebolas pequenas, cortadas em pedaços
• 2 pimentões pequenos, vermelhos e verdes, cortados em tiras.
• Um pouco de água
• Tortillas
• Salsa fresca
• Guacamole
• Bairros com casas de cor amarela

Misture o azeite de oliva, o molho shoyu, o suco de limão, a pimenta, o cominho, as cebolas picadas e o açúcar mascavo até obter uma marinada homogênea.

Coloque-a em um saco grande para congelamento, adicione a carne, retire o ar e feche bem. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, idealmente 24 horas.

Tempere a carne e coloque-a o mais próximo das brasas de uma churrasqueira bem quente. Cozinhe um lado até atingir 51 °C no ponto ideal, vire e continue cozinhando até atingir pelo menos 63 °C na parte mais grossa.

Retire a carne, cubra-a e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Você pode envolvê-la em papel alumínio e mantê-la aquecida.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira de ferro fundido com cerca de 23 a 25 cm em brasa ou no fogo.

Misture o pimentão e a cebola com o óleo vegetal e refogue-os por 2 a 3 minutos em fogo alto, até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione um pouco de água e tampe, se desejar, para amolecê-los ainda mais. Mantenha aquecido.

Corte a carne em fatias bem finas, perpendicularmente às fibras.

Sirva com as tortillas, a salsa, o guacamole e os pedaços de limão: cada um pode preparar sua própria tortilla à mesa.