Runderfajita’s, longhaas gemarineerd in limoen en gegrild op houtskool

Ingrediënten

• ½ kop olijfolie
• Een derde van een kopje sojasaus
• Sap van 2 groene citroenen
• 1 theelepel chilipoeder
• ½ theelepel verse, fijn gemalen komijn
• 4 verse uien, fijn gesneden
• 3 eetlepels donker bruine suiker
• 1 kg rundvlees (biefstuk, ongeveer 3 stuks)
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 4 kleine uien, in stukjes
• 2 kleine rode en groene paprika’s, in dunne reepjes
• Een beetje water
• Tortilla’s
• Verse salsa
• Guacamole
• Limoenpartjes

Meng de olijfolie, sojasaus, citroensap, chilipeper, komijn, verse ui en bruine suiker tot een glad mengsel.

Doe het in een grote vrieszak, voeg het vlees toe, verwijder de lucht en sluit de zak af. Laat het minstens 1 uur, of het liefst 24 uur, in de koelkast staan.

Haal het vlees uit en leg het zo dicht mogelijk bij de hete gloed van een barbecue. Bak één kant tot het een interne temperatuur van 51 °C heeft bereikt, draai het om en ga verder tot het een interne temperatuur van minstens 63 °C heeft bereikt in het dikste deel.

Verwijder het vlees, dek het af en laat het minstens 3 minuten rusten. Je kunt het in aluminiumfolie wikkelen en warm houden.

Terwijl dit gebeurt, verwarm een gietijzeren pan van 23 tot 25 cm op de kolen of op het vuur.

Meng de paprika’s en uien met de plantaardige olie en bak ze 2 tot 3 minuten op hoog vuur, tot ze zacht zijn en een beetje goudbruin. Voeg een beetje water toe en dek af als je ze nog zachter wilt maken. Houd ze warm.

Snijd het vlees in zeer fijne plakjes, loodrecht op de vezels.

Serveer met de tortilla’s, salsa, guacamole en limoenpartjes: iedereen vult zijn tortilla zelf aan tafel.