Fajitas de res, arrachera marinada con limón y asada al carbón

Ingredientes

• ½ taza de aceite de oliva
• 1/3 de taza de salsa de soja
• El jugo de 2 limones verdes.
• 1 cucharadita de pimentón en hojuelas
• ½ cucharadita de comino recién molido
• 4 cebollas nuevas, picadas
• 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro
• 1 kg de carne de ternera (filete de costilla), en 3 trozos.
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 cebollas pequeñas, cortadas en cuartos
• 2 pimientos rojos y verdes pequeños, en tiras.
• Un poco de agua
• Tortillas
• Salsa casera
• Guacamole
• Barrios de limón verde

Mezcle el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón verde, el chile, el comino, las cebollas nuevas y el azúcar moreno hasta obtener una marinada homogénea.

Vierta la mezcla en una bolsa de congelación grande, añada la carne, elimine el aire y cierre bien. Déjela en el refrigerador durante al menos 1 hora, idealmente 24 horas.

Sazone la carne y colóquela lo más cerca posible de las brasas de una barbacoa muy caliente. Cocine un lado hasta alcanzar una temperatura interna de 51 °C, luego déjelas y continúe cocinando hasta alcanzar al menos 63 °C en la parte más gruesa.

Retire la carne, cúbrela y déjala reposar durante al menos 3 minutos. Puedes envolverla en papel de aluminio y mantenerla caliente.

Mientras tanto, calentar una sartén de hierro fundido de 23 a 25 cm sobre las brasas o sobre el fuego.

Mezcle el pimiento y la cebolla con el aceite vegetal y sofría durante 2 a 3 minutos a fuego alto, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añada un poco de agua y tape si desea ablandarlos aún más. Mantenga calientes.

Corte la carne en trozos lo más pequeños posible, perpendicularmente a las fibras.

Sirva con las tortillas, la salsa, el guacamole y rodajas de limón verde: cada uno prepara su tortilla en la mesa.