Fajitas di manzo

Ingredienti

• 150 ml di olio d’oliva
• 75 ml di salsa di soia
• Succo di 2 limoni verdi
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 400 g di cipolle verdi, tritate
• 3 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 600 g di bistecca proveniente dalla parte interna, tagliata in 3 pezzi di dimensioni uguali.
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 8 cipolle, tagliate a spicchi
• 4 peperoni rossi, verdi e arancioni, tagliati a fette.
• Tortillas
• Salsa fresca
• Guacamole denso
• Fette di limone verde

Mescola l’olio d’oliva, la salsa di soia, il succo di limone verde, i fiocchi di peperoncino rosso, il cumino, la cipolla verde e lo zucchero di canna in un frullatore. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.

Versare la marinatura in un sac di plastica richiudibile da 4 litri. Aggiungere la carne e sigillare il sac, eliminando quanta più aria possibile. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente per 24 ore o più.

Rimuovete la carne dal marinado e posatela il più vicino possibile alle braci di un barbecue a carbone preriscaldato. Cuocete un lato fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 51 °C (125 °F). Girate la carne e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno i 63 °C (145 °F) nella parte più spessa. Queste temperature sono sufficienti per cuocere la carne in modo sicuro. Se desiderate, potete cuocerla ulteriormente.

Rimuovete immediatamente e coprite, lasciando riposare per almeno 3 minuti. Potete avvolgerlo subito ermeticamente nella carta stagnola e metterlo in una zona fresca del barbecue o in un forno a bassa temperatura, in modo da tenerlo pronto per un utilizzo successivo.

Posizionate una padella in ghisa con un diametro di 23-25 cm direttamente sulle braci (o sul fornello).

Una volta che la padella è calda, mescolate i peperoni e la cipolla a fettine con dell’olio vegetale. Mettete nella padella e cuocete per almeno 2-3 minuti. Dovrebbero essere cotti con una consistenza leggermente tenera, con un leggero colore. Se desiderate, potete aggiungere un po' d’acqua e coprire la padella per cuocere le verdure al vapore parzialmente. Rimuovete le verdure e tenetele al caldo.

Tagliare la carne in fettine il più sottili possibile, seguendo la direzione delle fibre.

Servite le fajitas con delle tortillas, salsa, guacamole e spicchi di lime.