Rindfleisch-Fajitas

Zutaten

• 150 ml Olivenöl
• 75 ml Sojasauce
• Saft von 2 grünen Zitronen
• 1 Teelöffel gemahlene Paprika
• 1/2 Teelöffel Kumin
• 400 g frische Zwiebeln, gehackt
• 3 Esslöffel dunklen braunen Zucker
• 600 g Rindfleisch vom inneren Bereich, in 3 gleich große Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel Pflanzenölfarbe
• 8 Zwiebeln, in Viertel geschnitten
• 4 rote und grüne Paprika, eine orangefarbene Paprika, in Scheiben geschnitten
• Tortillas
• Frische Salsa
• Dicke Guacamole
• Limettenscheiben

Mischen Sie Olivenöl, Sojasauce, Limettensaft, gemahlene Paprikapulver, Kumin, Schnittlauch und Rohrzucker in einem Mixer. Mixen Sie, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Geben Sie die Marinade in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern. Fügen Sie das Fleisch hinzu und verschließen Sie den Beutel, wobei Sie so viel Luft wie möglich entfernen. Kühlen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser 24 Stunden oder länger.

Entfernen Sie das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es so nah wie möglich an die Holzkohle eines vorgeheizten Holzkohlegrills. Garen Sie eine Seite, bis die Innentemperatur 51 °C (125 °F) erreicht. Wenden Sie das Fleisch und garen Sie es weiter, bis die Innentemperatur in der dicksten Stelle mindestens 63 °C (145 °F) erreicht. Diese Temperaturen sind ausreichend, um das Fleisch sicher zu garen. Wenn Sie möchten, können Sie es noch länger garen.

Entfernen Sie das Grillgut und bedecken Sie es sofort mit Folie, und lassen Sie es mindestens 3 Minuten ruhen. Sie können es sofort fest mit Alufolie umwickeln und in einem Bereich mit niedriger Temperatur eines Holzkohlegrills oder eines Ofens mit niedriger Temperatur aufbewahren, um es für die spätere Verwendung bereit zu halten.

Stellen Sie eine Gusseisenpfanne mit einem Durchmesser von 23 bis 25 cm auf die Glut (oder auf eine Herdplatte).

Sobald der Topf heiß ist, vermischen Sie die Paprika und die Zwiebel in Scheiben mit Pflanzenöl. Geben Sie sie in den Topf und braten Sie sie mindestens 2 bis 3 Minuten an. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein, mit einer leichten Farbe. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Wasser hinzufügen und den Topf abdecken, um die Gemüse teilweise dämpfen zu lassen. Nehmen Sie sie heraus und halten Sie sie warm.

Schneiden Sie das Fleisch in möglichst dünne Scheiben, entlang der Faserrichtung.

Servieren Sie die Fajitas zusammen mit Tortillas, Salsa, Guacamole und Limettenspalten.