Biefstuk fajitas

Ingrediënten

• 150 ml olijfolie
• 75 ml sojasaus
• Sap van 2 groene citroenen
• 1 eetlepel rode peperkorrels
• 1/2 theelepel komijn
• 400 g verse ui, fijn gesneden
• 3 eetlepels donkere bruine suiker
• 600 g van de steak uit het binnenste deel, in 3 gelijke stukken gesneden
• 1 eetlepel plantaardige olieverf
• 8 uien, in kwarten gesneden
• 4 rode en groene paprika’s, een sinaasappel, in plakjes gesneden
• Tortilla’s
• Verse salsa
• Dik guacamole
• Limoenpartjes

Meng de olijfolie, sojasaus, citroensap, rode pepervlokken, komijn, bosui en rietsuiker in een blender. Mix tot een gladde consistentie.

Doe de marinade in een afsluitbare plastic zak van 4 liter. Voeg het vlees toe en sluit de zak af, waarbij je zoveel mogelijk lucht verwijdert. Bewaar de zak in de koelkast gedurende minstens 1 uur, bij voorkeur 24 uur of langer.

Haal het vlees uit de marinade en plaats het zo dicht mogelijk bij de gloeiende kolen van een voorverwarmde houtskoolbarbecue. Bak één kant tot de interne temperatuur 51 °C (125 °F) bereikt. Draai het vlees om en laat nog bakken tot de interne temperatuur minstens 63 °C (145 °F) is in het dikste deel. Deze temperaturen zijn voldoende om het vlees veilig te garen. Als je wilt, kun je het nog langer bakken.

Verwijder onmiddellijk en bedek, en laat minstens 3 minuten rusten. Je kunt het direct afdekken met aluminiumfolie en in een koelere zone van de barbecue of een oven plaatsen, zodat het klaar is voor gebruik.

Plaats een gietijzeren pan van 23 tot 25 cm diameter boven de kolen (of op een fornuis).

Zodra de pan goed heet is, meng de paprika’s en de ui in plakjes met plantaardige olie. Leg ze in de pan en bak ze gedurende minstens 2 tot 3 minuten. Ze moeten zacht zijn, maar nog steeds een beetje stevig, met een lichte kleur. Als je wilt, kun je ook een beetje water toevoegen en de pan afdekken om de groenten gedeeltelijk te stomen. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Snijd het vlees in dunne plakjes, in de richting van de vezels.

Serveer de fajitas met tortilla’s, salsa, guacamole en stukjes limoen.