Fajitas de bœuf

Ingrédients

• 150 ml d'huile d'olive
• 75 ml de sauce soja
• Le jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 400 g d'oignons verts, hachés
• 3 c. à soupe de cassonade foncée
• 600 g de steak de la partie intérieure, coupé en 3 morceaux de taille égale
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 8 oignons, coupés en quartiers
• 4 poivrons rouges et verts, orange, coupés en tranches
• Tortillas
• Salsa fraîche
• Guacamole épais
• Tranches de citron vert

Mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron vert, les flocons de poivron rouge, le cumin, l'oignon vert et le sucre de canne dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Mettez la marinade dans un sac en plastique refermable de 4 litres. Ajoutez la viande et scellez le sac, en éliminant autant d'air que possible. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, de préférence 24 heures ou plus.

Retirez la viande de la marinade et placez-la aussi près que possible des charbons d'un barbecue à charbon préchauffé. Faites cuire un côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 51 °C (125 °F). Retournez la viande et laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 63 °C (145 °F) dans la partie la plus épaisse. Ces températures sont suffisantes pour cuire la viande en toute sécurité. Vous pouvez la cuire davantage si vous le souhaitez.

Retirez et couvrez immédiatement, en laissant reposer pendant au moins 3 minutes. Vous pouvez immédiatement l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et le placer dans une zone à basse température du barbecue ou d'un four à basse température, afin de le garder prêt pour une utilisation ultérieure.

Placez une poêle en fonte de 23 à 25 cm de diamètre sur les braises (ou sur une cuisinière).

Une fois que la poêle est chaude, mélangez les poivrons et l'oignon en tranches avec de l'huile végétale. Placez-les dans la poêle et faites-les cuire pendant au moins 2 à 3 minutes. Ils doivent être cuits à une texture légèrement tendre, avec une légère coloration. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'eau et couvrir la poêle pour cuire les légumes à la vapeur partiellement. Retirez-les et gardez-les au chaud.

Coupez la viande en tranches aussi fines que possible, dans le sens de la fibre.

Servez les fajitas avec des tortillas, de la salsa, du guacamole et des quartiers de citron vert.