Fajitas de carne de res

Ingredientes

• 150 ml de aceite de oliva
• 75 ml de salsa de soja
• El jugo de 2 limones verdes.
• 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de comino
• 400 g de cebollas verdes, picadas
• 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro
• 600 g de filete de la parte interior, cortado en 3 trozos del mismo tamaño.
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 8 cebollas, cortadas en cuartos
• 4 pimientos rojos, verdes y naranjas, cortados en rodajas.
• Tortillas
• Salsa fresca
• Guacamole espeso
• Rodajas de limón verde

Mezcle el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón verde, los copos de pimiento, el comino, la cebolla verde y el azúcar de caña en una batidora. Tritur until obtenga una consistencia suave.

Vierta la marinada en una bolsa de plástico reutilizable de 4 litros. Añada la carne y selle la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Refrigere durante al menos 1 hora, preferiblemente 24 horas o más.

Retire la carne del marinado y colócala lo más cerca posible de las brasas de un asador de carbón precalentado. Cocina un lado hasta que la temperatura interna alcance los 51 °C (125 °F). Voltea la carne y continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance al menos los 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa. Estas temperaturas son suficientes para cocinar la carne de forma segura. Si lo deseas, puedes cocinarla más tiempo.

Retire y cubre inmediatamente, dejando reposar durante al menos 3 minutos. Puedes envolverlo inmediatamente herméticamente en papel de aluminio y colocarlo en una zona de baja temperatura del asador o de un horno de baja temperatura, para mantenerlo listo para su uso posterior.

Coloque una sartén de hierro fundido de entre 23 y 25 cm de diámetro sobre las brasas (o sobre la hornilla).

Una vez que la sartén esté caliente, mezcle los pimientos y la cebolla en rodajas con aceite vegetal. Coloque en la sartén y cocine durante al menos 2 a 3 minutos. Deben estar cocidos con una textura ligeramente tierna, con un ligero color. Si lo desea, puede añadir un poco de agua y cubrir la sartén para cocinar las verduras al vapor parcialmente. Retire y mantenga calientes.

Corte la carne en láminas lo más finas posible, siguiendo la dirección de las fibras.

Sirva las fajitas con tortillas, salsa, guacamole y rodajas de limón verde.