Rinder-Fajitas, in Limette marinierter Nierenzapfen vom Holzkohlegrill

Zutaten

• Die Hälfte einer Tasse Olivenöl
• Ein Drittel einer Tasse Sojasauce
• Der Saft von 2 grünen Zitronen
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Kumin
• 4 neue Zwiebeln, gehackt
• 3 Esslöffel dunklen braunen Zucker
• 1 kg Rindfleisch (aus der Gesäßpartie), in 3 Stücken
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 4 kleine Zwiebeln, in Stücke
• 2 kleine rote und grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• Ein wenig Wasser
• Tortillas
• Frische Salsa
• Guacamole
• Quartiers von Limette

Mischen Sie das Olivenöl, die Sojasauce, den Limettensaft, die Chili, das Kreuzkümmel, die frischen Zwiebeln und den braunen Zucker, bis eine glatte Marinade entsteht.

Geben Sie die Mischung in einen großen Gefrierbeutel, fügen Sie das Fleisch hinzu, entfernen Sie die Luft und verschließen Sie den Beutel. Stellen Sie den Beutel für mindestens 1 Stunde, idealerweise 24 Stunden, in den Kühlschrank.

Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen und legen Sie es so nah wie möglich an die heißen Kohlen eines gut beheizten Holzkohlegrills. Garen Sie eine Seite bis zu einer Kerntemperatur von 51 °C, wenden Sie das Fleisch und garen Sie es weiter, bis eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C in der dicksten Stelle erreicht ist.

Entfernen Sie das Fleisch, bedecken Sie es und lassen Sie es mindestens 3 Minuten ruhen. Sie können es mit Alufolie umwickeln und warm halten.

Währenddessen, erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne von 23 bis 25 cm auf den Holzkohle oder auf dem Herd.

Mischen Sie die Paprika und Zwiebeln mit dem Pflanzenöl und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten bei hoher Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Geben Sie etwas Wasser hinzu und bedecken Sie die Pfanne, falls Sie die Paprika noch weicher braten möchten. Halten Sie warm.

Schneiden Sie das Fleisch so fein wie möglich, senkrecht zur Faserrichtung.

Servieren Sie das Gericht mit Tortillas, Salsa, Guacamole und Limettenspalten. Jeder kann seine Tortilla am Tisch nach Belieben belegen.