Dourada assada sobre batatas, tomate-cereja, azeitonas e pinoles

Ingredientes

• 1 dourada de 1 kg (ou 2 de 500 g)
• 4 batatas médias
• 2 cebolas brancas
• alecrim, louro e manjericão
• 1 dente de alho
• 300 g de tomates cereja
• Uma taça de vinho branco
• 70 gramas de pinoles
• 80 g de azeitonas taggiasche
• 1 limão siciliano
• Sal
• Um pouco de caldo de legumes (opcional)

Lave e limpe o dourado, tempere o interior com sal, e recheie com um raminho de alecrim, algumas lâminas de alho, uma pitada de manjericão e duas fatias finas de limão siciliano.

Corte as batatas em fatias de 2 a 3 mm de espessura e disponha-as em camadas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Pique a cebola e coloque-a entre as fatias.

Coloque o peixe dourado sobre esta cama e cubra-o com 3 ou 4 fatias finas de limão siciliano.

Lave as tomates cereja, faça cortes em forma de cruz nelas e disponha-as ao redor do peixe. Polvilhe com pinhões e azeitonas, e adicione 2 folhas de louro.

Despeje o vinho branco sobre o peixe, sem enxotar, e asse no forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 30 minutos.

Durante o cozimento, fique atento à umidade: se necessário, adicione algumas colheres de sopa de caldo de legumes ao redor do peixe, nunca por cima.