Orata al forno su patate, pomodorini, olive e pinoli

Ingredienti

• 1 orata da 1 kg (o 2 da 500 g)
• 4 mele medie
• 2 cipolle bianche
• rosmarino, alloro e maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di pomodori ciliegino
• Un bicchiere di vino bianco
• 70 grammi di pinoli
• 80 g di olive taggiasche
• 1 limone
• Sale
• Un po' di brodo vegetale (opzionale)

Sbucciate e pulite il pesce, salate l’interno e conditelo con un rametto di rosmarino, qualche fettina d’aglio, un pizzico di maggiorana e due sottili fette di limone.

Tagliare le mele dalla buccia a fette di 2-3 mm e disporle in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno. Affettare finemente la cipolla e inserirla negli spazi tra le fette di mela.

Posate il pesce persico su questa griglia e copritelo con 3 o 4 fette sottili di limone.

Lavate i pomodorini ciliegia, tagliateli a quadro in croce e disponeteli attorno al pesce. Spolverate con pinoli e olive, e aggiungete 2 foglie di alloro.

Versare il vino bianco attorno al pesce, senza bagnarlo, e cuocere in forno a 180 °C per 20-30 minuti.

Durante la cottura, controllate l’umidità: se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale intorno al pesce, ma non sopra.