Zeebrasem uit de oven op aardappelen, kerstomaatjes, olijven en pijnboompitten

Ingrediënten

• 1 dorade van 1 kg (of 2 van 500 g)
• 4 middelgrote aardappel
• 2 witte uien
• Rozemarijn, laurier en marjolein
• 1 teentje knoflook
• 300 gram cherrytomaten
• 1 niet geschikt voor witte wijn
• 70 gram pijnboompitten
• 80 g olijven, taggiasche
• 1 citroen
• zout
• Een beetje groentebouillon (optioneel)

Spoel de dorade goed door, bestrooi de binnenkant met zout en vul deze met een takje rozemarijn, een teentje knoflook en plakjes, een beetje marjolein en 2 dunne plakjes citroen.

Snijd de aardappels in plakjes van 2 tot 3 mm dik en leg ze in een laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Snijd de ui fijn en leg deze tussen de plakjes aardappel.

Leg de dorade op deze schaal en bedek hem met 3 of 4 dunne plakjes citroen.

Was de tomaten, snijd ze doormidden en leg ze kruisvormig naast elkaar op de vis. Bestrooi met pijnboompitten en olijven, en voeg 2 laurierblaadjes toe.

Giet de witte wijn voorzichtig over de vis, zonder deze te bevochtigen, en bak de vis 20 tot 30 minuten in de oven op 180 °C.

Tijdens het koken, houd de vochtigheid in de gaten. Als dat nodig is, voeg dan een paar eetlepels groentebouillon rondom het visje toe, nooit direct op de vis.