Dorada al horno sobre papas, jitomates cherry, aceitunas y piñones

Ingredientes

• 1 dorada de 1 kg (o 2 de 500 g)
• 4 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 2 cebollas blancas
• romero, laurel y mejorana
• 1 diente de ajo
• 300 g de tomates cherry
• Una copa de vino blanco
• 70 g de piñón
• 80 g de aceitunas taggiasche
• 1 limón
• Sal
• Un poco de caldo de verduras (opcional)

Vacía y limpia el pescado, sazona el interior y rellena con una ramita de romero, unas láminas de ajo, una pizca de mejorana y dos finas rodajas de limón.

Corte las manzanas de la tierra en rodajas de 2 a 3 mm y dispóngalas en una capa sobre una placa cubierta de papel de hornear. Pique la cebolla y colóquela entre las rodajas.

Coloque el pescado dorado sobre esta cama y cúbralo con 3 o 4 rodajas finas de limón.

Lave las tomates cherry, córtalas por la mitad en forma de cruz y colócalas alrededor del pescado. Espolvorea con piñones y aceitunas, y añade 2 hojas de laurel.

Vierta el vino blanco alrededor del pescado, sin mojarlo, y cocine en el horno a 180 °C durante 20 a 30 minutos.

Durante la cocción, vigile la humedad: si es necesario, añada unas cucharadas de caldo de verduras alrededor del pescado, nunca encima.