Dorade au four

Ingrédients

• 1 dorade de 1 kg (ou 2 de 500 g chacun)
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 oignons blancs
• Romarin, laurier et thym
• Un gousse d'ail
• 300 g de tomates cerises
• 1 verre de vin blanc
• 70 g de noix de pin
• 80 g d'olives taggiasche
• 1 citron
• Sel, au goût

Nettoyez la dorade, la saler à l'intérieur et la farcir avec une branche de romarin, une gousse d'ail en tranches, une pincée de marjolaine et 2 tranches fines de citron.

Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses de 2 à 3 mm, et disposer ces rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Hachez l'oignon en julienne et utiliser cette préparation pour remplir les espaces entre les rondelles de pommes de terre.

Disposez ensuite le poisson, préalablement farci, sur ce lit, en recouvrant avec 3 à 4 rondelles fines de citron.

Coupez les tomates en quartiers, après les avoir bien lavées, et les disposer autour du poisson.

Versez généreusement des noix et des olives, en les encadrant de 2 feuilles de laurier, et enfourner à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.

Après avoir versé un verre de vin blanc autour du poisson, veillez à ne pas mouiller le poisson avec le vin.

Pendant la cuisson, vérifiez l'humidité.

Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes (carottes, céleri et oignons), en veillant à ne pas le verser directement sur le poisson.