Daigaku imo, batatas-doces confitadas

Ingredientes

• 300 g de batatas doces
• Óleo para fritura
• 50 g de açúcar
• 1 colher de sopa (15 ml) de água
• 1 colher de chá (5 ml) de óleo vegetal
• 1 colher de chá (5 ml) de vinagre de arroz
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de molho de soja
• 2 colheres de chá de sementes de gergelim

Corte as batatas doces em pedaços de 3 cm em ângulo (como se fosse fazer um “rangiri”), girando a batata a cada corte para obter bordas afiadas.

Deixe-os de molho por cerca de 5 minutos na água, depois escorra a água e seque-os.

Frite-as por 4 a 5 minutos em óleo a 160 °C, até que estejam macias, e escorra-as.

Coloque o açúcar, a água, o óleo, o vinagre e a molho de soja em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Mexa a panela para misturar, mas pare de mexer assim que começar a ferver.

Teste com uma pequena quantidade em um copo de água: ela deve permanecer flexível, sem se dissolver.

Adicione as batatas fritas e envolva-as com uma colher de madeira, depois polvilhe com sementes de gergelim.