Daigaku imo, patates douces confites

Ingrédients

• 300 g de patates douces
• Huile pour la friture
• 50 g de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
• 1 c. à café (5 ml) d'huile végétale
• 1 c. à café (5 ml) de vinaigre de riz
• 1/2 c. à café (2,5 ml) de sauce soja
• 2 c. à café de graines de sésame

Coupez les patates douces en morceaux de 3 cm en biseau (rangiri), en tournant à chaque coupe pour avoir des arêtes vives.

Faites-les tremper environ 5 minutes dans l'eau, puis égouttez-les et séchez-les.

Faites-les frire 4 à 5 minutes dans l'huile à 160 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et égouttez-les.

Mettez le sucre, l'eau, l'huile, le vinaigre et la sauce soja dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Faites tourner la casserole pour mélanger, mais ne remuez plus une fois chaud.

Testez avec une goutte dans un verre d'eau : elle doit rester souple sans se dissoudre.

Ajoutez les patates frites et enrobez-les à la cuillère en bois, puis parsemez de sésame.