Universität, kandierte Süßkartoffeln

Zutaten

• 300 g Süßkartoffeln
• Öl zum Frittieren
• 50 g Zucker
• 1 Esslöffel (15 ml) Wasser
• 1 Esslöffel (ca. 5 ml) Pflanzenöl
• 1 Esslöffel (ca. 5 ml) Reisessig
• 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Sojasauce
• 2 Esslöffel Senfsaat

Schneiden Sie die Süßkartoffeln in 3 cm große Stücke in schrägem Schnitt (Rangiri), wobei Sie bei jeder Schnittbewegung die Kanten scharf halten.

Lassen Sie sie etwa 5 Minuten in Wasser einweichen, gießen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie.

Frittieren Sie sie 4 bis 5 Minuten bei 160 °C in Öl, bis sie weich sind, und gießen Sie sie ab.

Geben Sie Zucker, Wasser, Öl, Essig und Sojasauce in einen kleinen Topf und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze. Rühren Sie den Topf vorsichtig um, aber mischen Sie ihn erst, nachdem er kocht.

Testen Sie es mit einer kleinen Menge in einem Glas Wasser: Sie sollte flexibel bleiben und nicht auflösen.

Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, wenden Sie sie mit einem Löffel und bestreuen Sie sie anschließend mit Sesam.