Patatas dulces confitadas, elaboradas en el hogar.

Ingredientes

• 300 g de boniato
• aceite para freír
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada (15 ml) de agua
• 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal
• 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de arroz
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de salsa de soja
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Corta las patatas dulces en trozos de 3 cm en diagonal (técnica japonesa de «rangiri»), girando cada trozo para obtener bordes afilados.

Déjelos en remojo durante unos 5 minutos en el agua, luego escúrralos y séquelos.

Cocine las gambas en aceite a 160 °C durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.

Añada el azúcar, el agua, el aceite, el vinagre y la salsa de soja en una olla pequeña y lleve a ebullición a fuego medio. Remueva la olla para mezclar, pero no la remueva una vez que empiece a hervir.

Pruebe con una gota en un vaso de agua: debe permanecer flexible sin disolverse.

Añade las patatas fritas y recubre cada una con una cucharada de sémola, luego espolvorea sémola por encima.