Curry de legumes no leite de coco com banana na frigideira

Ingredientes

• 2 cebolas
• 250 g de couve-flor
• 3 batatas
• 250 g de cogumelos
• 250 g de pimentão vermelho
• 2 bananas
• 400 ml de leite de coco
• 2 a 3 colheres de sopa de curry em pó
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• Sal e pimenta
• arroz para servir

Lave o couve-flor e corte-o em pequenos floretes. Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Cozinhe o couve-flor e as batatas juntas em água levemente salgada, até que estejam macias, mas ainda firmes. Escorra a água.

Descasque e pique a cebola. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços.

Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma wok ou em uma frigideira grande e refogue a cebola e os cogumelos. Adicione o pimentão, lavado e cortado em pedaços.

Adicione o leite de coco, sal, pimenta e tempere generosamente com curry. Acrescente o brócolis e as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Frite-as em uma frigideira separada com o restante do óleo de girassol, virando-as uma vez de cada lado, para que não se desfaçam.

Adicione as bananas ao curry delicadamente e sirva com arroz.