Curry de légumes au lait de coco et bananes poêlées

Ingrédients

• 2 oignons
• 250 g de chou-fleur
• 3 pommes de terre
• 250 g de champignons
• 250 g de poivron rouge
• 2 bananes
• 400 ml de lait de coco
• 2 à 3 c. à soupe de curry en poudre
• 3 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Riz pour servir

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Faites cuire le chou-fleur et les pommes de terre ensemble dans de l'eau légèrement salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez.

Épluchez et hachez les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir les oignons et les champignons. Ajoutez le poivron lavé et coupé en morceaux.

Versez le lait de coco, salez, poivrez et assaisonnez généreusement de curry. Ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre et laissez mijoter quelques minutes.

Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Faites-les dorer à feu vif dans une autre poêle avec le reste d'huile, d'un côté d'abord avant de les retourner une seule fois, pour qu'elles ne s'écrasent pas.

Incorporez délicatement les bananes au curry et servez avec du riz.