Curry di verdure al latte di cocco con banane saltate

Ingredienti

• 2 cipolle
• 250 g di cavolfiore
• 3 mele di terra
• 250 g di funghi
• 250 g di peperone rosso
• 2 banane
• 400 ml di latte di cocco
• Da 2 a 3 cucchiaini di curry in polvere
• 3 cucchiai di olio
• Sale e pepe
• riso pronto per essere servito

Lavate il cavolfiore e tagliatelo a piccoli bocconcini. Togliete la buccia alle mele e tagliatele a cubetti.

Cuocere il cavolfiore e le mele di terra insieme in acqua leggermente salata, fino a quando non saranno teneri ma ancora sodi. Scolate.

Sbucciate e tritate finemente le cipolle. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi.

Scaldate un po' d’olio in una wok o in una padella capiente e soffriggete le cipolle e i funghi. Aggiungete il peperone, lavato e tagliato a pezzi.

Aggiungete il latte di cocco, sale, pepe e condite abbondantemente con curry. Incorporate il cavolfiore e le patate e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti.

Sbucciate le banane e tagliatele a fette. Rosolatele in una padella a fuoco alto, aggiungendo il resto dell’olio, prima da un lato e poi dall’altro, facendo attenzione a non romperle.

Aggiungete delicatamente le banane al curry e servite con il riso.