Curry de verduras con leche de coco y plátano salteado

Ingredientes

• 2 cebollas
• 250 g de coliflor
• 3 manzanas de tierra
• 250 g de champiñones
• 250 g de pimiento
• 2 plátanos
• 400 ml de leche de coco
• De 2 a 3 cucharadas de curry en polvo.
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• arroz para servir

Lave la coliflor y córtala en pequeños floretes. Pela las manzanas y córtalas en cubos.

Cocine la coliflor y las zanahorias juntas en agua ligeramente salada, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurre.

Pelar y picar las cebollas. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos.

Calentar un poco de aceite en un wok o en una sartén grande y sofreír la cebolla y los champiñones. Añadir el pimiento, previamente lavado y cortado en trozos.

Vierta la leche de coco, añada sal, pimienta y sazone generosamente con curry. Agregue el coliflor y las zanahorias y deje cocinar a fuego lento durante unos minutos.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Dorarlos en una sartén con el resto de aceite, primero por un lado y luego voltearlos una sola vez para evitar que se rompan.

Añade los plátanos al curry de forma suave y sirve con arroz.