Croquetes de carne desfiada, empanados e fritos

Ingredientes

• 1,5 kg de contrafilé
• 2 caixas de caldo de carne
• 2 xícaras de água
• 4 cubos pequenos de caldo de carne
• 4 folhas de louro
• cebola seca picada
• molho inglês
• Sal e pimenta
• 115 g de manteiga
• Meia xícara de farinha de trigo, e mais farinha para empanar.
• 2 ovos batidos
• farinha de torta
• Óleo vegetal de girassol ou gordura para fritura

Coloque a carne, o caldo, a água, os cubos de caldo, a folha de louro, a cebola seca, o molho inglês, o sal e a pimenta em uma panela elétrica de cozimento lento. Cozinhe durante toda a noite em temperatura baixa, até que a carne se desfaça: você terá cerca de 1 litro de caldo.

Deixe o caldo esfriar na geladeira até que a gordura se solidifique na superfície, e então remova-a.

Desfie a carne com duas facas, ou pique-a no processador de alimentos se preferir pedaços menores.

Em uma frigideira funda, prepare um roux claro misturando manteiga e ½ xícara de farinha de trigo.

Sem parar de mexer, adicione o caldo aos poucos: você obterá um molho muito espesso.

Misture a carne, tempere com sal e pimenta, coloque em um recipiente e deixe esfriar na geladeira por algumas horas, ou, idealmente, durante a noite.

Modele bolas de aproximadamente 4 cm de diâmetro e passe-as na farinha de trigo, depois na gema de ovo batida e, finalmente, na farinha de rosca.

Frite-as em óleo de girassol a 175 °C até que estejam douradas, e sirva-as quentes.