Croquetas de res deshebrada, empanizadas y fritas

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de ternera asada
• 2 latas de caldo de carne
• 2 tazas de agua
• 4 cubos pequeños de caldo de carne
• 4 hojas de laurel
• cebolla seca picada
• salsa Worcestershire
• Sal y pimienta
• 115 g de mantequilla
• ½ taza de harina, y más para rebozar
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• aceite vegetal o grasa para freír

Coloque la carne, el caldo, el agua, los cubos de caldo, el laurel, la cebolla seca, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta en una olla de cocción lenta. Cocine durante toda la noche a baja temperatura, hasta que la carne se deshaga: obtendrá aproximadamente 1 litro de caldo.

Deje que el caldo se enfríe en el refrigerador hasta que la grasa se solidifique en la superficie, y luego retírela.

Cortar la carne con dos tenedores, o picarla en el procesador de alimentos si prefieres trozos más pequeños.

En una sartén honda, prepare una mezcla de harina y mantequilla (aproximadamente ½ taza) para obtener un roux de color claro.

Sin dejar de remover, añada gradualmente todo el caldo: obtendrá una salsa muy espesa.

Añada la carne, sazone con sal y pimienta, vierta en un recipiente y deje enfriar en el refrigerador durante unas horas, o mejor aún, durante toda la noche.

Forme bolas de aproximadamente 4 cm de diámetro y luego revuélcalas en harina, después en huevo batido y finalmente en pan rallado.

Frígalas en aceite a 175 °C hasta que estén doradas, y sírvelas calientes.