Croquettes de bœuf

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf rôti
• 2 boîtes de bouillon de bœuf
• 4 tasses d'eau
• 4 petits cubes de bouillon de bœuf
• 4 feuilles de laurier
• Oignon séché et haché
• sauce Worcestershire
• Poivron selon le goût
• sel au goût
• 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre
• 1/2 tasse de farine tout usage
• Farine supplémentaire, pour les travaux de dragage
• 2 œufs, battus
• chapelure, pour le creusement
• Huile végétale ou graisse, pour la friture profonde

Ajoutez les ingrédients à base de viande et de bouillon dans une mijoteuse. Faites cuire toute la nuit à basse température, ou jusqu'à ce que la viande commence à se défaire. Cela devrait donner environ 1 quart (1 litre) de bouillon. Réfrigérez-le jusqu'à ce que la graisse se solidifie à la surface. Retirez la graisse.

Utilisez deux fourchettes pour défaire la viande. Vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous ne souhaitez pas obtenir de morceaux de viande trop gros dans le produit final.

Dans une poêle à frire, préparez une pâte légère en mélangeant le beurre et la farine.

Pendant que vous remuez le roux, ajoutez progressivement le bouillon. Il doit absorber tout le bouillon pour former une sauce ou une sauce très épaisse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser dans un bol ou un récipient et laisser refroidir pendant quelques heures, ou idéalement, toute la nuit.

Commencez à rouler la viande en petites boules, d'environ 1,5 cm de diamètre. Roulez ensuite chaque boule dans de la farine, puis dans un œuf, puis dans des chapelures.

Faire frire à feu moyen dans de l'huile végétale ou du shortening à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir chaud avec la sauce ou la gravy, éventuellement accompagné d'une source de glucides comme de la purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles aux œufs.