Polpette di manzo

Ingredienti

• 1,5 kg di carne arrosto
• 2 confezioni di brodo di manzo
• 4 tazze d’acqua
• 4 piccoli cubetti di brodo di manzo
• 4 foglie di alloro
• cipolla essiccata e tritata
• Salsa Worcestershire
• peperone, secondo i gusti
• sapore di sale
• 1 bastoncino di burro (circa 8 cucchiai)
• 1/2 tazza di farina universale
• Farina aggiuntiva, per le operazioni di scavo
• 2 uova, sbattute
• pangrattato, per scavare
• olio vegetale o grasso, per friggere

Aggiungete gli ingredienti a base di carne e brodo in una pentola a cottura lenta. Cuocete per tutta la notte a bassa temperatura, o fino a quando la carne inizia a disfarsi. Questo dovrebbe dare circa 1 litro di brodo. Raffreddatelo fino a quando il grasso si solidifica in superficie. Rimuovete il grasso.

Utilizzate due forchette per separare la carne. Se preferite, potete utilizzare un robot da cucina per evitare che il prodotto finale contenga pezzi di carne troppo grandi.

In una padella antiaderente, prepara una pastella leggera mescolando burro e farina.

Mentre mescoli il roux, aggiungi gradualmente il brodo. Dovrebbe assorbire tutto il brodo per formare una salsa molto densa.

Condire con sale e pepe a piacere. Versare in una ciotola o in un contenitore e lasciare raffreddare per alcune ore, o idealmente, durante la notte.

Iniziate a formare delle piccole palline di carne, di circa 1,5 cm di diametro. Quindi, passate ogni pallina nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pangrattato.

Cuocere in padella a fuoco medio, utilizzando olio vegetale o burro chiarificato, a 175 °C fino a quando non saranno dorate.

Servire caldo con la salsa o la gravy, eventualmente accompagnato da una fonte di carboidrati come purè di patate, riso o noodles.