Kroketten van getrokken rundvlees, gepaneerd en gefrituurd

Ingrediënten

• 1,5 kg rundvlees, in plakken
• 2 pakjes rundvleesbouillon
• 2 kopjes water
• 4 kleine blokjes rundvleesbouillon
• 4 takjes laurier
• Gedroogde ui, fijn gehakt
• Worcestersaus
• zout en peper
• 115 gram boter
• ½ kopje bloem, en extra bloem om te besprenkelen
• 2 eieren, losgeklopt
• broodkruim
• plantaardige olie of fritierolie

Doe het rundvlees, de bouillon, het water, de blokjes, de laurierblaadjes, de gedroogde ui, de Worcestersaus, zout en peper in een slowcooker. Laat het de hele nacht op een lage temperatuur garen, totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar valt: je krijgt ongeveer 1 liter bouillon.

Laat de bouillon in de koelkast afkoelen totdat het vet aan de oppervlakte is gehard, en verwijder het dan.

Snijd het vlees met twee vorken, of hak het fijn in de keukenmachine als je geen grote stukken wilt.

In een koekenpan, maak een lichtgele roux met de boter en de helft van een kopje bloem.

Zonder te stoppen met roeren, giet geleidelijk al het bouillon in: je krijgt een zeer dikke saus.

Meng het vlees, breng het op smaak met zout en peper, giet het in een schaal en laat het een paar uur in de koelkast staan, of het liefst een nacht.

Maak bolletjes van ongeveer 4 cm diameter en rol ze vervolgens in de bloem, daarna in het geklopte ei, en ten slotte in het paneermeel.

Bak ze in olie op 175 °C tot ze goudbruin zijn, en serveer ze warm.