Crocchette di manzo sfilacciato, impanate e fritte

Ingredienti

• 1,5 kg di bistecche di manzo
• 2 confezioni di brodo di manzo
• 2 tazze d’acqua
• 4 piccoli cubetti di brodo di manzo
• 4 foglie di alloro
• cipolla secca tritata
• Salsa Worcestershire
• Sale e pepe
• 115 g di burro
• Mezza tazza di farina, più farina per infarinare
• 2 uova sbattute
• pangrattato
• olio vegetale o grasso da frittura

Mettete la carne, il brodo, l’acqua, i cubetti di dado, l’alloro, la cipolla secca, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe in una pentola a cottura lenta. Cuocete per tutta la notte a bassa temperatura, fino a quando la carne non si sfalda: otterrete circa 1 litro di brodo.

Lasciate raffreddare il brodo in frigorifero fino a quando il grasso si solidifica in superficie, quindi rimuovetelo.

Tagliate la carne con due forchette, oppure tritatele con un robot da cucina se preferite un risultato più fine.

In una ciotola, prepara una crema giallastra mescolando burro e metà tazza di farina.

Continuando a mescolare, aggiungete gradualmente tutto il brodo: otterrete una salsa molto densa.

Aggiungete la carne, salate e pepate, versate in una ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero per alcune ore, o meglio, per una notte.

Formate delle palline di circa 4 cm di diametro e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Cuocetele in olio a 175 °C fino a quando non saranno dorate, e servitele calde.