Kroketten aus gezupftem Rindfleisch, paniert und frittiert

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch, in Scheiben geschnitten
• 2 Brühebeutel für Rindfleisch
• 2 Tassen Wasser
• 4 kleine Würfel Rinderbrühe
• 4 Lorbeerblätter
• Gewürfelte getrocknete Zwiebel
• Worcestershiresauce
• Salz und Pfeffer
• 115 g Butter
• Die Hälfte einer Tasse Mehl, plus zusätzliches Mehl zum Panieren
• 2 Eier, geschlagen
• Semmelbrösel
• Pflanzliches Öl oder Frittierfett

Geben Sie das Rindfleisch, den Brühe, das Wasser, die Würfel, das Lorbeerblatt, die getrocknete Zwiebel, die Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer in einen Topf. Lassen Sie alles über Nacht bei niedriger Temperatur köcheln, bis das Fleisch sich leicht zerteilen lässt. Sie erhalten etwa 1 Liter Brühe.

Lassen Sie die Brühe im Kühlschrank abkühlen, bis sich das Fett an der Oberfläche verfestigt hat, und entfernen Sie es dann.

Schneiden Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auf, oder hacken Sie es mit einem Küchengerät, wenn Sie keine großen Stücke bevorzugen.

In einer Pfanne: Bereiten Sie eine helle Mehlschwitze mit Butter und etwa einer halben Tasse Mehl zu.

Während Sie weiter rühren, geben Sie nach und nach das gesamte Brühen hinzu: Sie erhalten eine sehr dicke Soße.

Mischen Sie das Fleisch, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, geben Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank, oder besser noch, über Nacht, ziehen.

Formen Sie Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 4 cm und rollen Sie diese zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbrösel.

Frittieren Sie sie in Öl bei 175 °C, bis sie goldbraun sind, und servieren Sie sie warm.