Crepes de milho com recheio de abacate

Ingredientes

• 60 g de polenta (7,5 cl)
• 75 g de farinha de trigo (12,5 colheres de sopa)
• 1 colher de chá rasa de fermento químico em pó
• Uma pitada de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 25 cl de leite integral
• 2 ovos
• 30 g de manteiga ou margarina
• óleo para cozinhar
• 1 abacate grande
• 8 cebolas
• 2 tomates
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 1 colher de chá de molho de pimenta
• 1 a 2 colheres de chá de sal
• pimenta

Derreta a manteiga ou a margarina. Em uma tigela, misture o leite, os ovos e a manteiga derretida. Em outra tigela, misture a polenta, a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Despeje a mistura líquida na tigela com a polenta e misture até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.

Unte levemente a frigideira com um pincel ou com spray. Despeje uma fina camada de massa, apenas para cobrir o fundo. Cozinhe em fogo médio-alto até que o fundo esteja bem dourado, vire e cozinhe o outro lado. Cubra as crêpes prontas com um pano de prato para mantê-las quentes.

Enquanto a massa descansa, prepare a recheio: pique os cebolas e reserve cerca de metade em uma tigela, coberta e refrigerada. Retire as sementes das tomates, jogue-as fora e pique finamente a parte restante. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e retire a polpa com uma colher. Amasse-a com um garfo em uma tigela.

Adicione o restante das cebolas picadas, os tomates, o molho de pimenta, o suco de limão siciliano, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve na geladeira por 20 minutos.

Recheie um lado de cada crepe com a mistura de abacate, e depois dobre-o ao meio.