Crêpes di mais ripiene di avocado

Ingredienti

• 60 g di polenta (7,5 cl)
• 75 g di farina (12,5 cl)
• 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 25 cl di latticello
• 2 uova
• 30 g di burro o margarina
• olio per cucinare
• Una grossa avocata
• 8 cipolle
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di salsa piccante
• Da 1 a 2 cucchiaini di sale
• pepe

Sciogliete il burro o la margarina. In una ciotola, mescolate il latticello, le uova e il burro fuso. In un’altra ciotola, mescolate la polenta, la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Versate il composto liquido nella ciotola e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Ungite leggermente la padella con un pennello o uno spray. Versate uno strato sottile di pasta, sufficiente a coprire solo il fondo. Cuocete a fuoco medio-alto fino a quando il fondo sarà ben dorato, girate e cuocete l’altro lato. Coprite le crêpes cotte con un panno per mantenerle calde.

Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno: tritate le cipolle e mettete da parte circa la metà in una ciotola coperta e refrigerata. Rimuovete i semi dai pomodori, eliminate i semi e tritate finemente la polpa rimanente. Dividete l’avocado a metà nel senso della lunghezza, rimuovete il nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaio. Schiacciatela con una forchetta in una ciotola.

Aggiungete il resto delle cipolle tritate, i pomodori, la salsa piccante, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Condite un lato di ogni crêpe con avocado a fette, quindi piegala a metà.