Crepas de maíz rellenas de aguacate

Ingredientes

• 60 g de polenta (7,5 cl)
• 75 g de harina (12,5 cl)
• 1 cucharadita rasa de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 25 cl de suero de mantequilla
• 2 huevos
• 30 g de mantequilla o margarina
• aceite para cocinar
• 1 aguacate grande
• 8 cebollas
• 2 tomates
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de salsa picante
• 1 a 2 cucharaditas de sal
• pimienta

Derrita la mantequilla o la margarina. En un recipiente, mezcla el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida. En otro recipiente, mezcla la polenta, la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Vierte la mezcla líquida en el recipiente con la mezcla seca y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Cubre con film transparente y deja reposar en el refrigerador durante unos 20 minutos.

Engrasa ligeramente la sartén con un pincel o con un atomizador. Vierte una fina capa de masa para cubrir solo la parte inferior. Cocina a fuego medio-alto hasta que la parte inferior esté bien dorada, voltea y cocina el otro lado. Cubre las crepas cocidas con un paño para mantenerlas calientes.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno: pique las cebollas y reserve aproximadamente la mitad en un bol cubierto y refrigerado. Retire las semillas de las tomates, deseche las semillas y pique finamente la pulpa restante. Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa con una cuchara. Tritúrela con un tenedor en un bol.

Añada el resto de la cebolla picada, las tomates, la salsa de chile, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle bien y reserve en el refrigerador durante 20 minutos.

Rellene un lado de cada crêpe con aguacate, y luego dóblalo por la mitad.