Crêpes de maïs à la garniture avocat

Ingrédients

• 60 g de polenta (7,5 cl)
• 75 g de farine (12,5 cl)
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de sucre
• 25 cl de babeurre
• 2 œufs
• 30 g de beurre ou de margarine
• Huile pour la cuisson
• 1 gros avocat
• 8 ciboules
• 2 tomates
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de sauce chili
• 1 à 2 pincées de sel
• Poivre

Faites fondre le beurre ou la margarine. Fouettez dans un récipient le babeurre, les œufs et le beurre fondu. Mélangez dans un saladier la polenta, la farine, la levure, le sel et le sucre. Versez le mélange liquide dans le saladier et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un film et laissez reposer au frais environ 20 minutes.

Huilez légèrement la poêle au pinceau ou au spray. Versez une fine couche de pâte pour couvrir juste le fond. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, retournez et faites cuire l'autre face. Couvrez les crêpes cuites d'un torchon pour les garder chaudes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : hachez les ciboules et réservez environ la moitié dans un bol couvert, au frais. Épépinez les tomates, jetez les pépins et hachez finement la chair qui reste. Coupez l'avocat en deux dans la longueur, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette dans un bol.

Ajoutez le reste des ciboules hachées, les tomates, la sauce chili, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frais 20 minutes.

Garnissez un côté de chaque crêpe de garniture à l'avocat, puis pliez-la en deux.