Maïspannenkoeken met avocadovulling

Ingrediënten

• 60 g polenta (7,5 cl)
• 75 gram bloem (12,5 cl)
• 1 eetlepel bakpoeder
• Een snufje zout
• 1 eetlepel suiker
• 25 cl karnemelk
• 2 eieren
• 30 gram boter of margarine
• olie voor het koken
• Een grote advocatenpraktijk
• 8 knollook
• 2 tomaten
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 tot 2 theelepels zout
• peper

Smelt de boter of margarine. Klop in een kom de karnemelk, de eieren en de gesmolten boter. Meng in een andere kom de polenta, bloem, gist, zout en suiker. Giet het vloeibare mengsel in de kom met de polenta en roer tot een glad beslag ontstaat. Dek af en laat ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.

Vet de koekenpan lichtjes met een kwast of spuit. Giet een dunne laag van deeg uit, zodat het alleen de bodem bedekt. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goed goudbruin is. Draai om en bak de andere kant. Dek de gebakken koeken af met een schone doek om ze warm te houden.

Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor: hak de uien fijn en zet ongeveer de helft in een afgedekt kom, in de koelkast. Haal de pitjes uit de tomaten, gooi ze weg en hak de overgebleven vruchtvlees fijn. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit. Stamp het met een vork in een kom.

Voeg de overgebleven gehakte knoflook, de tomaat, de chilisaus, de citroensap, zout en peper toe. Meng goed en laat het 20 minuten in de koelkast staan.

Bestrooi één kant van elke crêpe met avocado, en vouw de crêpe vervolgens dubbel.