Maispfannkuchen mit Avocadofüllung

Zutaten

• 60 g Polenta (7,5 cl)
• 75 g Mehl (entspricht 12,5 cl)
• 1 Esslöffel Backpulver
• Eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 25 cl Buttermilch
• 2 Eier
• 30 g Butter oder Margarine
• Öl zum Kochen
• Ein großes Anwaltsbüro
• 8 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel scharfe Soße
• 1 bis 2 Teelöffel Salz
• Pfeffer

Schmelzen Sie die Butter oder Margarine. Vermischen Sie in einer Schüssel die Buttermilch, die Eier und die geschmolzene Butter. Vermischen Sie in einer Salatschüssel die Polenta, das Mehl, die Hefe, das Salz und den Zucker. Gießen Sie die flüssige Mischung in die Salatschüssel und verrühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Bestreichen Sie die Pfanne leicht mit einem Pinsel oder einem Sprühflaschen. Geben Sie eine dünne Schicht Teig auf, um nur den Boden zu bedecken. Braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite. Decken Sie die fertigen Pfannkuchen mit einem Tuch ab, um sie warm zu halten.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor: Hacken Sie die Zwiebeln und reservieren Sie etwa die Hälfte in einer abgedeckten Schüssel, gekühlt. Entfernen Sie die Kerne von den Tomaten, werfen Sie sie weg und hacken Sie die restliche Frucht fein. Schneiden Sie den Avocado in der Länge auf, entfernen Sie den Kern und nehmen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Zerdrücken Sie es mit einer Gabel in einer Schüssel.

Fügen Sie den restlichen gehackten Kohl, die Tomaten, die Chili-Sauce, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut und stellen Sie die Mischung für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Verteilen Sie eine Avocado-Füllung auf eine Seite jeder Crêpe und falten Sie die Crêpe dann in der Mitte zusammen.