Costelinha de porco agridoce à chinesa (tangcu xiaopai)

Ingredientes

• 600 g de costela de porco cortada em pedaços pequenos
• 4 fatias de gengibre
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de vinho de Shaoxing
• 1 colher de sopa de molho shoyu escuro
• 1 colher de sopa de molho shoyu claro
• 4 colheres de sopa de açúcar
• De 4 a 5 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
• água

Corte as pernas em pedaços pequenos, pique o gengibre e pique as cebolas.

Mergulhe as folhas por 2 a 3 minutos em água fervente, retire-as e escorra. Em seguida, lave-as com água quente.

Aqueça o óleo, refogue o gengibre por 1 minuto, e depois adicione as folhas por 1 a 2 minutos.

Regue com vinho, adicione o molho shoyu escuro para dar cor e o molho shoyu claro, com moderação: o vinagre já é salgado.

Cubra com água e deixe ferver até que toda a água evapore.

Adicione água e açúcar, e deixe reduzir pela metade; repita o processo se as folhas não estiverem macias.

Quando o molho engrossar, adicione o vinagre até a metade da altura da panela e deixe reduzir em fogo baixo até que fique com a consistência desejada.

Adicione o sementes de gergelim, misture bem e polvilhe com cebolinha picada.